Hofkäserei

Seit 2003 verkäsen wir einen Teil unserer Milch zu verschiedenen Käsesorten.
Der Käse wird handwerklich ohne Konservierungsmittel im original handgehämmerten
Kupferkessel hergestellt. Danach kommt er ins Steinsalzbad und reift auf Holzbrettern
im Naturkeller des Hofes. Dadurch bekommt der Käse seine essbare Naturrinde in der er sein
volles Aroma entwickeln kann. Die Kühe bekommen bestes Heu und Grünfutter mit Weidegang.
Silomilch wird nicht verkäst. Für unseren Rohmilchkäse verzichten wir auf die Industriemethoden
wie Pasteurisieren, Sterilisieren und Ultrahocherhitzen. Dazu braucht man allerdings eine Milchqualität, deren Reinheitsgrad höchsten Anforderungen genügen müssen.